Das Salz und die Wurzigkeiten in einer Ernahrung des Kindes

Die Nahrung des Menschen soll nicht nur nahrhaft, sondern auch lecker, aromatisch, schon aufgemacht sein. Fur die Verbesserung des Geschmacks, des Aromas und des Aussehens der Nahrung verwenden verschiedene Nahrungszusatze und die Zutaten. Unter ihnen – das Kochsalz, der Wurzigkeit (des Gewurzes) und der Saure. Nur kommen aller diese bei weitem fur eine Ernahrung der Kleinen heran.

Das Salz nach dem Geschmack

Das Kochsalz nicht nur verbessert den Geschmack der Nahrung, aber auch liefert dem Organismus die notwendigen mineralischen Komponenten – das Chlor und das Natrium. Bei ihrem langwierigen Defizit sind die allgemeinen Verstoe des Befindens – der Krafteverfall, des Schwindels, und sogar die ohnmachtigen Zustande und die Krampfe moglich. Und der ubermaige Konsum des Kochsalzes vergrossert die Belastung auf die Nieren, wird auf den Tauschprozessen negativ widergespiegelt, wirkt sich auf die Arbeit des herzlichen-Gemasystems ungunstig aus, erhoht die Erregbarkeit des zentralen Nervensystemes. Die Norm des Konsums des Kochsalzes hangt vom Befinden, der physischen Aktivitat, der Klimabedingungen ab. Dabei muss man sich erinnern, dass der Kinderorganismus sehr verwundet ist, sowohl viele Organe als auch die Systeme noch nicht bis zum Ende sind, deshalb, zur Vermeidung der uberflussigen Belastungen auf die Nieren, den Versto des Wasser-Salzaustausches gebildet, die Lebensmittel einer Kinderernahrung fur die Kleinen des ersten Jahres des Lebens ist es besser nicht, zu salzen. Die Kinder bekommen die notwendige Zahl der Mineralien aus den naturlichen Lebensmitteln – des Gemuses, des Fleisches, der Graser. Das ganztagige Bedurfnis nach dem Salz fur das Kind bildet von 0,2 bis zu 0,35 g bis zum Jahr, und fur die Kinder ist 12 Monate 0,5 Fur den Vergleich alterer, die ganztagige Norm fur die Erwachsenen bildet 5, das musterhafte Bedurfnis nach dem Salz fur den Organismus Rechnen es kann so: 10 kg des Gewichts fallt auf jede nach 0,5 g dem Salz. Nach wie vor bleibt aktuell das Problem des Mangels des Jods in einer Ernahrung, einschlielich kinder-. Sie kann man teilweise entscheiden, jodirowannuju das Salz verwendend. Solches Salz kann man wie in einer Ernahrung der Erwachsenen, als auch der Kinder verwenden. Die Qualitatsuberwachung des Produktes verwirklicht sich genug sicher. Fruher verwendeten fur jodirowanija die Salze in unserem Land jodid des Kaliums, das ausgehend von 23 +/-11 das Milligramm auf 1 kg des Salzes erganzt wurde. Leider, jodid des Kaliums ist ein instabiler Stoff: er verfluchtigt sich bei der Aufbewahrung und der kulinarischen Bearbeitung der Nahrung ziemlich schnell. Bei sassolke des Gemuses jodid des Kaliums kann nach Geschmack und die Farbe der Lebensmittel beeinflussen. Die Aufbewahrungsfrist des Salzes mit der Erganzung jodida des Kaliums bildete nur 3 Monate, deshalb die Geschafte nahmen sie auf die Realisierung mit der groen Unlust, und die Produzenten waren fur die Ausgabe nicht interessiert. In 1998 war in Russland der neue Standard auf jodirowannuju das Kochsalz in Form vom stabilen Salz – jodata des Kaliums ubernommen. Die Aufbewahrungsfristen und die Realisierungen solchen Salzes nehmen bis zu 9-12 Monaten zu. Jodat des Kaliums beeinflusst die Farbe und den Geschmack der Lebensmittel nicht, verfluchtigt sich bei der thermischen Bearbeitung und einer langwierigen Aufbewahrung nicht. Man muss sich erinnern, dass:

  • jodirowannaja ist das Salz ein prophylaktisches Mittel, und nicht vom universellen Medikament gegen die geistige Ruckstandigkeit oder den Kretinismus;
  • Die Nutzung jodirowannoj die Salze ist fur allen, einschlielich die schwangeren Frauen sicher;
  • Das Jod tauscht den Geschmack des Salzes nicht, er ist farblos, geschmacklos hat den Geruch nicht;
  • Die Normen des Konsums jodirowannoj die Salze durch nichts unterscheiden sich von der Gewohnlichen. Man braucht, viel solchen Salzes in der Hoffnung kluger zu werden nicht essen oder, die Groe zu vergrossern;
  • Um sicher zu wissen, dass das angewendete Salz jodirowana, das Etikett auf der Verpackung aufmerksam durchlesen Sie.

Die Gewurze

Die Wurzigkeiten, oder des Gewurzes, sind Lebensmittel der Pflanzenherkunft, die selbst meistens den groen Nahrungswert nicht haben, aber werden in den kleinen Zahlen in die Platten fur das Verleihen von ihm des eigentumlichen Geschmacks und des Aromas erganzt, die die Prozesse der Verdauung seinerseits verstarken. Einige Gewurze bereichern die Nahrung von den Vitaminen gleichzeitig und, auerdem, stark fitonzidnymi uber die Eigenschaften verfugend, tragen zu ihrer besten Erhaltung bei – behindern die Entwicklung mikrobnoj die Floren. Das wurzige Gemuse ist auerordentlich vielfaltig. Sie stufen nach jenen Teilen der Pflanzen ein, die in die Nahrung angewendet werden. Zu den Samen verhalten sich der Senf, die Muskatnuss, den Anis; die Fruchte sind ein Kardamom, den Pfeffer, die Vanille, badjan, den Kummel; die Farben sind die Nelke, den Safran, kapersy; die Blatter – das Lorbeerblatt, den Majoran, tschaber, den Dill, die Petersilie, den Estragon; die Rinde – der Zimt; die Wurzeln – der Ingwer, den Knoblauch, den Meerrettich. Alle Wurzigkeiten enthalten die Stoffe des besonderen Geschmacks und des Aromas, es ist die atherischen Ole, alkaloidy, glikosidy, den Spiritus, die Athern, terpeny, das Ol und anderes. Die Wurzigkeiten reizen der Appetit an, verstarken die Tatigkeit verdauungs- scheles, erhohen uswojajemost der Nahrstoffe. Aber gleichzeitig sind die Wurzigkeiten die starken chemischen Reizerreger, deshalb ihr Gebrauch ist bei den Krankheiten des Magens, des Darms, der Leber, der Bauchspeiseldruse, der Nieren, der herzlichen-gema- und nervosen Systeme unzulassig. Mit der groen Vorsicht sie muss man in einer Kinderernahrung verwenden, und in einer Ernahrung der Kinder des fruhen Alters ist die Nutzung bolschej ihre Teile unzulassig. Die erwachsenen gesunden Menschen in der Regel verlegen das Kochsalz, die Wurzigkeiten und die Nahrungssauren gut. Aber berucksichtigend, dass die Mehrheit der Gewurze die Leistung der Verdauungsfermente fordert und, salz- die Sauren, den Appetit dadurch erhohend und die zarte Schleimhaut des Magen-Darm-Kanals abargernd, die entzundlichen Erkrankungen provozierend, soll die Nutzung der Gewurze in einer Kinderernahrung streng beschrankt sein. Und in einer Ernahrung der Kinder mit den Erkrankungen der Organe der Verdauung und der Lebensmittelallergie – ist es ausgeschlossen. Es sind fur den Gebrauch von den Kindern die folgenden Gewurze erlaubt:

  • Der weie Pfeffer, das Lorbeerblatt, den Dill, den Sellerie, die Petersilie, sie kann man in einer Ernahrung der Kinder verwenden ist 9 Monate alterer;
  • Die Zwiebel und der Knoblauch, nur wird es termitscheski bearbeitet, in der kleinen Zahl, erlaubt, den Kleinen zu geben ist 8 Monate alterer;
  • Die Vanille in den Platten kann man den Kindern anbieten ist 9 Monate alterer, und den Zimt in chlebobulotschnych und die Konditorerzeugnisse in der kleinen Zahl den Kleinen ist als das Jahr alterer;
  • Die wurzigen Graser, solche, wie man der Rosmarin, das Basilienkraut und andere, in einer Ernahrung der Kinder verwenden kann ist als 2 Jahre fur die Vorbereitung der Salate und anderer Platten alterer.

Gortschizej nennen zerrieben ins Pulver, ist obesschirennoje gortschitschnoje der Samen teilweise. Im Senf ist das Fett enthalten, das fur das Erhalten gortschitschnogo die Ole verwendet wird. Den bleibenden Olkuchen rasmalywajut, wandeln ins Pulver um, aus dem den Tischsenf vorbereiten. Bei der Vermischung gortschitschnogo des Pulvers vom warmen Wasser wird er auf den Zucker, das Sulfat des Kaliums und allilowo – gortschitschnoje das Ol gespalten, das uber die starken bakteriziden Eigenschaften, dem heftigen-heftigen Geschmack und der tranenden Handlung verfugt. Der Pfeffer – schwarz, wei, rot, duftig, hulsen-. Der schwarze und weie Pfeffer sind ausgetrocknete Fruchte des sich windenden Gebusches der Familie pfeffer-. Der schwarze Pfeffer – die unreife Frucht, die mit der gefalteten Hulle abgedeckt ist, hat den bitteren-heftigen Geschmack, das starke Aroma, enthalt bis zu 2 % der atherischen Ole und bis zu 9 % alkaloida piperina. Der weie Pfeffer – die Frucht der selben Pflanze, aber reif und befreite von der Hulle. Er enthalt um vieles weniger piperina, hat weniger den scharfen Geschmack und das feinere Aroma. Der duftige Pfeffer sind unreife Fruchte der tropischen Pflanze der Familie mirtowych. Im Unterschied zum schwarzen Pfeffer, er verfugt uber das starkere wurzige Aroma, erinnernd das Aroma der Nelke mit dem Zimt, sowie unterscheidet sich kleiner schgutschestju. Den Hulsenpfeffer teilen auf su (bulgarisch oder der Paprika), halbscharf und scharf mit dem heftigen Geschmack (kajenski). Der rote heftige Pfeffer – die Frucht der Graspflanze, die den Stoff kapsaizin enthalt, das uber den sehr scharfen und heftigen Geschmack verfugt. Das Basilienkraut – die Graspflanze mit angenehm balsamitscheskim vom Geruch. In der Nahrung werden hauptsachlich die Blatter verwendet. Das Basilienkraut enthalt bis zu 0,08 % des atherischen Oles, 6 % der Gerbstoffe, glikosidy und sauer saponin. Er verfugt hoch sekretornym und der bakteriziden Handlung. Die Muskatnuss – der Samen der tropischen Pflanze jajzewidnoj die Formen von der Lange neben 2 cm, enthalt bis zu 3,5 % des heftigen, aromatischen atherischen Oles. Es verwenden fur die Vorbereitung der Soen und des Aromatisierens der Mehlplatten. Der Anis – die kleinen Samen der Graspflanze, sladkowatogo des Geschmacks, des eigentumlichen Geruchs mit dem Inhalt bis zu 20 % des Fettes und 6 % der atherischen Ole. Unter ihnen die Hauptsache – anetol, stark fordernd die Prozesse der Verdauung. Den Anis verwenden fur die Vorbereitung der Soen, der Konditorerzeugnisse. Der Kardamom – die Frucht der tropischen immergrunen Pflanze der Familie imbirnych, der hell – gelben Farbe, mit dem Inhalt 3-4 % der atherischen Ole. Es verwenden in rasmolotom die Art vorzugsweise fur das Aromatisieren der Fischplatten. Der Kummel – die ausgetrockneten Fruchte der Pflanze der Familie sontitschnych, der braunen Farbe, mit dem Inhalt bis zu 7 % der atherischen Ole. Es erganzen in chlebobulotschnyje die Erzeugnisse, die Platten aus dem Gemuse. Der Safran – getrocknet rylza lukowitschnogo die Pflanzen, scharf-gorkowatogo des Geschmacks, mit dem starken Geruch. Er gibt der Nahrung die helle-gelbe Farbe. Der Majoran – enthalten die Blatter und die Nieren, die wahrend der Blute der Kultur gesammelt sind, ganz ein wenig atherischen Ole – 0,4 %, sein eigentumlicher Geruch erinnert die Kombination des Geruchs der Minze und des Pfeffers. Das Lorbeerblatt – das ausgetrocknete Blatt des immergrunen Baumes des Lorbeers edel. Enthalt 4 % des atherischen Oles und nicht wenig anderer Komponenten: die salpetrigen Vereinigungen, das Fett, die Gerbstoffe, den Zellstoff. Kapersy – die nicht entlassenen Blumennieren des stacheligen Gebusches der Familie kapersowych, der dunklen-Olivenfarbe. Handeln ins Handelsnetz marinowannymi oder salzig, geben der Nahrung der sauerliche Geschmack und der spezifische Geruch. Der Dill – enthalt nicht nur die atherischen Ole (bis zu 5 %), sondern auch andere Nahrstoffe, solche, wie die Askorbinsaure, die Vitamine der Gruppe In, das Karotin, die mineralischen Stoffe – das Kalium, das Kalzium, das Phosphor, das Eisen. So gibt der Dill nicht nur der Nahrung den spezifischen Geschmack und den Geruch, aber auch bereichert von ihren Vitaminen und den Mineralien. Die Zwiebel und der Knoblauch – die Rekordhalter nach dem Inhalt der atherischen Ole. Und es gibt keine Vitamine und die Mineralien in ihnen fast. Dank dem Vorhandensein fitonzidow verfugt der Knoblauch uber die bakteriziden Eigenschaften, die in den frischen Lebensmitteln besonders geauert sind. Die Nelke – die ausgetrocknete nicht entlassene Niere der Blume tropisch gwosditschnogo des Baumes der Familie mirtowych. Enthalt bis zu 18 % des atherischen Oles, hat das heftig – wurzige Aroma. Die Vanille – die Hulsenfrucht der tropischen Pflanze der Orchidee, enthalt den braunen Brei aus den kleinen Samen, aromatischer, als die Hulse, oder die Schachtel. Das Aroma ist vom Inhalt in ihnen des Vanillins bedingt. Die Vanille vor dem Gebrauch zerreiben mit dem Zucker. Der Zimt – die in Form von den Rohrchen ausgetrocknete Rinde jung wetotschek des Zimtbaumes der Familie lorbeer-, enthalt 2-3,5 % der atherischen Ole, einschlielich den Zimtaldehyd des angenehmen Aromas und sladkowatogo des Geschmacks. Der Ingwer – der Wurzelstock kamyscheobrasnogo der tropischen Pflanze. Enthalt bis zu 3,5 % der atherischen Ole, unter ihnen gingerol, der der Nahrung den heftigen Beigeschmack gibt. Unrein von der Rinde hat der schwarze Ingwer den starken Witz und den Geruch, da imbirnoje das Ol und gingerol in korkowom die Schicht konzentriert sind. Der weie von der Rinde gereinigte Ingwer – die zartere Wurzigkeit.

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